Carbonarans förbannelse

Vissa maträtter blir förbluffande goda med förbluffande enkla medel – carbonara hör inte till dem. Tvärtom. Jag blir i princip alltid missnöjd när jag äter "kolarhustruns favoritpasta" (eller vad carbonara nu betyder) trots att ingredienserna är en härlig gegga av det bästa livet har att erbjuda. Det finns ingen som helst logik eller rimlig förklaring till smaklöshets-fenomenet och jag bör här tillägga att besvikelsen träder in såväl när jag själv står för tillagningen som när någon annan gör det.

Antingen är carbonaran för stabbig eller för torr eller – värst av allt – så är pastan överkokt. Oftast är anrättningen näst intill smaklös trots att man har vräkt på för kung och fosterland med grädde, parmesan, äggula, knaperstekt bacon, baconflott, vitlök, flingsalt och ännu mer parmesan – just för att anrättningen INTE ska resultera i faddhet i klass med Sodexos lättuggade storköksmat för personer som en gång har haft, men numera lever ett glatt liv utan tänder.

Men, smakerna verkar alltså försvinna någonstans på vägen, sugas in i ett parallellt universum långt långt långt bort. Och där står någon vid en spis och lagar carbonara för att sedan servera denna pastarätt, full av härligt runda smaker, till en förnöjd kerub som fäller en glädjetår och tänker: förbluffande lätt och gott!

Kantininspirerad fiskgryta

Färgglatt och festligt så här på måndagen, men ändå med en läcker kantintouch. Var kommer då kantinkänslan in i bilden, undrar ni. Är det de krispiga salladsärtorna? De sötsyrliga körsbärstomaterna? Nä - det är den vita lite odefinierade och slabbiga såsen, svarar jag. Jag kan bli väldigt sugen på på storköksmat men eftersom jag bara har ett vanligt/litet "hushållskök" till mitt förfogande gäller det att göra det bästa av situationen.















Ingredienser, tre portioner:
lite olivolja
1 purjolök
1 "stånd" broccoli
1 vitlöksklyfta
1 burk crème fraiche
citronskal från en citron plus lite citronsaft
en skvätt mjölk eller vatten1 fiskbuljongtärning
350 gram torsk (eller annan fisk, torsk ska man väl egentligen inte köpa, men nu blev det så ändå på grund av förmånligt pris)
ca 10 körsbärstomater
lite salladsärtor

Sen:
Skiva purjon och låt den "svettas" i lite olivolja på lagom värme i stekpanna. I med broccoli (skuren i bitar) och hackad vitlök. Häll på crème fraiche, mjölk/vatten, buljongtärning och citronskal och låt det bubbla ihop på ganska låg värme. Skär fisken i lagom stora bitar och lägg ner i såsen tills den är genomkokt. Häll i tomaterna, salladsärtorna, pressa över citron och salta och peppra. Ät med till exempel "vanligt" ris, för att förstärka kantinkänslan.