"TACKARRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR!"

Sjukdom besöker i detta nu min kropp vilket känns "sådär". Tur i alla fall att det är onsdag vilket innebär att världens bästa tv-program (typ) går ikväll. "TACKARRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR!"

En överraskning ovanpå torr disk

Av det här att döma verkar det inte finnas någon hejd på min omtanke gentemot mig själv! Denna jordnötskaka (som jag tydligen "la fram" imorse - avsedd att avnjutas ikväll) överraskade mig STORT när jag kom hem från jobbet där den låg på en upp-och nedvänd kastrull på diskbänken. "Överraskning i vardagen" verkligen.

Banankaka med choklad och valnötter

När jag slänger mat som blivit dålig  känner jag skuld. Jag tänker på alla barn som inte har någon mat. Oftast handlar det om grönsaker som långsamt förflyttat sig djupare in i kylskåpet och som slutligen tappat all sin tro på livet. Bananer tillhörde tidigare den här gruppen av mat, fast de låg helt öppet i en skål. Först brunprickiga, skamsna. Sedan fläckiga och uppgivna. Slutligen helt bruna och utom allt hopp.

Men livet tog en vändning. Jag lärde mig att göra bananmjölk med kanel på toppen. Ett par år senare blev det inne med smoothies. Jag insåg att bruna bananer är ypperliga att fritera. Och sedan en dag åt jag banankaka.

Ingredienser:
3 ägg
2 dl socker
2 övermogna bananer
50 g smör
1 dl standardmjölk
3 dl vetemjöl
0,5 tsk vanilj
2 tsk bakpulver
En näve val- eller hasselnötter
Ca. 50 g mörk choklad
Om du vill; russin, fikon eller torkade tranbär
ströbröd

Värm ugnen till 175 grader. Smörj och bröa en form. Smält smöret. Vispa ägg och socker poröst. Mosa bananerna med en gaffel. Blanda ner bananer, smält smör, mjölk och vaniljsocker i äggblandningen.

Grovhacka chokladen och nötterna (om du vill). Blanda mjöl och bakpulver och häll ner i smeten. Tillsätt slutligen nötter, choklad och russin/fikon/tranbär till smeten. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca. 40 minuter eller tills kakan är gyllene och du kan sticka med en potatissticka (eller ett spaghettistrå) i kakan utan att den/det blir kladdig(t).

Överkurs: Du kan glasera kakan när den svalnat. Blanda ca. 2 dl florsocker med 1 msk vatten eller något mer, tills det blir en jämn tät smet. Häll glasyren över banankakan och låt den stelna en liten stund innan du serverar. (Glasyren på bilden blev inte så tjusig, det var för mycket vätska i.)

Biff med kinesisk vinäger och sesamfrön

Kommer du ihåg kina-restaurangen med karparna och vattenfallet? Dit vi gick med pappa när mamma var i Bologna. Där valde jag alltid friterade räkor med sötsur sås. De var orange, krispiga på utsidan och degiga inuti. Såsen var rödskimrande och glansig. Riset var en sensation, det satt ihop och ramlade inte isär som det andra riset som kom i paket med en svart farbror på. Den där smaken, Fanny. Jag tror det var kinesisk vinäger i såsen.


Här följer en rätt som vi alltid beställde på Rey de tallarines i Madrid. En annan dag ska jag berätta mer om denna fantastiska och underskattade restaurang som jag hoppas finns kvar.


Ingredienser, 4 portioner:
Till sås:
0,75 dl kinesisk vinäger
0,5 dl vatten
2 msk socker
1 msk japansk soja
en "manstumme" färsk ingefära, skalad och skuren i skivor
2 vitlöksklyftor, krossade med kniv


Till själva woken:
Lövbiff av innanlår eller annan fint skuren biff, kanske 120 g per person
3 msk vetemjöl
1 röd paprika
1 grön paprika
ett halvt fänkål
1 sharlottenlök
10 cm purjolök
en "kvinnotumme" färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
3 msk skalade sesamfrön
1-2 tsk japansk soja
olja till fritering och wok, ca. 0,75 dl

Blanda ingredienserna till såsen i en kastrull, låt koka upp och sedan sjuda under lock.

Skär lövbiffen i strimlor om ca. 1 cm, lägg dem på en tallrik och panera dem med mjölet samt hälften av sesamfröna ordentligt. Hetta upp 3 cm olja i en lite mindre, djupare stekpanna. Fritera lövbiffen i omgångar, endast precis tills att köttet inte är rött längre, men aningen krispigt. Obs! Detta moment kan vara lite fräsigt och het olja kan skvätta ur pannan. Behåll ditt lugn och använd en långärmad tröja du inte är rädd om. Lägg köttet på ett hushållspapper så att överflödig olja kan rinna av.

Strimla paprika, fänkål och sharlotten- och purjolök. Riv ingefära och vitlök fint. Sätt en stor stekpanna på plattan, hetta upp olja. Fräs grönsakerna i omgångar, men de ska behålla sin krisp.  


Smaka av såsen! Den ska ha kokat ihop en aning, om inte så hetskoka den utan lock ett par minuter.
 

Tillsätt mer olja i den stora stekpannan, häll i vitlök, ingefära och de resterande sesamfröna. Låt fräsa i 20 sekunder, tillsätt övriga ingredienser; kött och grönsaker. Slutligen silar du såsen över. Smaka av med soja. 


Servera med japanskt ris eller jasminris.

Chili con carne

Oj, vilken fredagsfest! ALLA gillar ju tacos och det här är en variant, med en ganska svennig chili con carne som bas. Vi åt med bröd, gräddfil, sallad och salsa men annars funkar det nog bra med ris till.















Ingredienser (för 5 personer):
2 msk rapsolja
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 msk torrostade och mortlade korianderfrön
1 msk spiskummin
500 g nötfärs
en stor klutt tomatpuré
1 burk skalade hela tomater
5 dl vatten
1 bit märgben
1 tsk oregano
3 små torkade chilifrukter
2 msk äppelcidervinäger
1,5 oxbuljongtärning
lite salt
1 tsk socker
1 burk svarta bönor (sköljda i durkslag)

Hacka lök och vitlök och fräs i olja tillsammans med korianderfrön och spiskummin i en stor gjutjärnsgryta. Ha sedan i köttfärsen och stek tills vätskan från köttet har "gått upp i rök". Ha i tomatpuré och låt det hela svettas ytterligare några minuter innan du har i märgbenet och häller på tomaterna och vattnet. Sedan är det bara att tillsätta resterande ingredienser förutom bönorna som man kan vänta med tills sluttampen om man inte vill att de ska bli helt sönderkokta. Låt grytan puttra under lock i minst en timme men helst mer, jag lät den stå på plattan i tre timmar. Häll på mer vatten om det blir torrt under puttrandet.

Det här blir ju ingen genuin chili på det sättet, utan mer en traditionell svensk tolkning av "tex-mex". Vi åt med mjuka tunnbröd (Polarbröd) och ovan nämnda tillbehör, däribland då en salsa gjord på hackade tomater, avokado, pressad lime, salt och väldigt mycket koriander.

"Var köper du märgbenen som du snackar så mycket om?"

Väldigt väldigt många frågar mig: var köper du egentligen de där läckra märgbenen som det är så mycket snack om? Jo, svarar jag, i Sveriges bästa mataffär – Ica Aptiten på Torkel Knutssonsgatan – som dessutom råkar vara Carl-Johan de Geers favoritmataffär. (Benen finns i frysdisken.) Annars brukar man ju höra att man kan be om att få köpa loss lite ben hos "sin slaktare" eller hos "sin lokala kötthandlare" – men vem har egentligen en sådan? Det är ju liksom inte år 1950 längre, köttbodarnas tid är väl förbi?

Miso miso miso

Tasty soup - The Mighty Boosh - BBC 
 
I London arbetade jag på en sopprestaurang i Soho. Det var här jag för första gången stötte på den strukturella hierarki som gör att du vet din plats, men också drömmer om en annan. Det var på många sätt en lärorik tid. Förutom vikten av en god buljong (stora kastruller i vilka det kokade grönsaker och ben natten lång), lärde jag mig av min lilla chef Tom (en totalt bitchig backstabber från Amsterdam) uttryck som "foam party" och "shandy". När sopprestaurangen så småningom stängdes visade det sig i vanlig ordning att den hade drivits av en person med hjärta och ett par andra med pengar som ville ha mer. Hur som helst, jag lyckades under tiden att avancera till teamleader och jag såg The Mighty Boosh live på puben "The Hen and the Chicken" så allt var inte helt i onödan.

Här följer receptet på misosoppa för en person, en mirakelsoppa som går supersnabbt att laga om man fuskar med dashi i pulverform. Misopastan kommer i alla möjliga färger (den baseras på fermenterade sojabönor i kombination med bovete, vanligt vete, ris eller hampafrön) och dashin ska egentligen utgöras av riven torkad och rökt fisk som kokas. Här har jag valt att tillsätta spenat, men det vanliga tillbehören är alger, fint skuren purjo- eller salladslök och tofu. Trots fusk med snabb-dashi är denna miso en soppa som både magen och munnen gillar.

 

Ingredienser, 1 portion: 
3 dl vatten
2 tsk dashi no moto (finns att köpa på bl.a. Japanska Torget, men även i de flesta asiatiska affärer)
2 tsk misopasta
2 nävar bladspenat
2 tsk wakame-alger
japansk "silken" tofu

Värm vattnet, men låt det inte börja koka (om vattnet kokar blir misopastan grynig). Tillsätt dashi. Vänta tills dashin är helt upplöst, vispa ner misopastan med en ballongvisp. Smaka av. Tillsätt spenat och wakame-alger. Servera med bitar av tofu.